Nazareños de Málaga, Spaanse krentenbollen

Je merkt het aan de voorraden in de Spaanse supermarkten. In deze roerige tijd is de behoefte aan zoetigheden groot. In de eerste weken van de lockdown zijn suiker, meel en eieren schaars. We staan geduldig in de rij bij de molen of rijden om naar een andere winkel voor dat laatste zakje gist. Nu we verplicht binnen moeten blijven, hebben we alle tijd om te koken en te bakken. En dan het liefst lekker zoet, om onszelf eens extra te verwennen.

Je zou het bijna vergeten, maar de Paasdagen staan voor de deur. Tijdens de Heilige Week in Spanje wordt er traditiegetrouw veel brood en zoetigheden gegeten. Je vindt in de eeuwenoude Andalusische recepten Christelijke, Moorse en Joodse invloeden terug.

Gefrituurde broodjes

Tijdens de Paasweek eet men graag torrijas a la Andaluza om het einde van 40 dagen vasten te vieren. Het zijn een soort wentelteefjes maar dan in de hete olie gefrituurd. Ze zijn gemaakt van oud brood gedrenkt in een mengsel van melk, eieren, suiker en kaneel. Andere lekkernijen uit de frituurpan zijn roscos de Semana Santa. De typische ronde broodjes met een gat erin en bestrooid met kaneelsuiker zijn van Arabische afkomst.

Als dessert eten Spanjaarden graag buñuelos de viento (nonnenscheten). De luchtige buñuelos zijn van oorsprong Joodse beignets die erg op oliebollen lijken. Ze worden gemaakt met gist, bloem en suiker. Kleine balletjes deeg worden gefrituurd en na het bakken bestrooid met kaneelsuiker of gevuld met room. ¡Que rica!

Uit de oven

Voor wie de gefrituurde bollen links wil laten liggen is er ook pan hornazo (brood uit de oven) te vinden.

De Heidense zoete monas de Pascua herken je aan het hele hardgekookte ei. Vroeger mocht men tijdens de vastentijd geen eieren eten. Terwijl de kippen natuurlijk braaf  door bleven leggen. Om het overschot aan eieren weg te werken worden er traditiegetrouw veel eieren gebruikt in Paasrecepten. Een mona de Pascua kan een groot brood zijn met vele eieren of een klein broodje met twee gekruiste stroken deeg over een hardgekookt ei. De traditie wil dat je het hardgekookte ei stuk moet slaan op het voorhoofd van de eerste die bij je in de buurt komt. Dat wordt dus oppassen geblazen tijdens de Paasweek.

Ook nu nog worden er nieuwe Andalusische broodtradities geboren. In 2001 bedacht bakker Manuel Jiménez uit de hoofdstad Málaga de nazareños de Málaga. De goed gevulde krentenbollen lijken door het witte kruis bovenop veel op Engelse hot cross buns. Het geheim van deze lekkere Paasbolletjes is volgens Manuel de in wijn gewelde rozijnen.

Marije´s nazareños, 16 bolletjes

Heb je ook zin gekregen in zo´n lekkere Spaanse krentenbol? Deze Paasbolletjes worden gemaakt met bloem, roomboter, eieren, gist, honing, suiker en zeezout. In het fluweelzachte deeg vouw je vervolgens een rijke vulling met in wijn gewelde krenten, stukjes gedroogd fruit en gehakte noten. De ingrediënten van de nazareños de Málaga vind je, ook in deze bijzondere tijd, gewoon bij jou in de buurtsuper, wel zo handig.

Deze feestelijke rozijnenbolletjes zijn heel makkelijk om te
maken. Je kunt ze makkelijk vantevoren maken en invriezen. Voor het Paasontbijt
kun je de nazareños nog even 5 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van
200°C. ¡Feliz Pascua!

Voor het deeg

• 500 gram sterke bloem (proteine 12% of meer)
• 325 gram lauwwarme melk of havermelk
• 7 gram droge gist of 21 gram verse gist
• 20 gram suiker
• 5 gram zout
• 3 gram kardemompoeder (optioneel)
• 50 gram koude boter in stukjes

 Voor de vulling

• 300 gram rozijnen, geweld in wijn en winddroog
• 100 gram abrikozen, in kleine blokjes
• 100 gram geroosterde hazelnoten, in stukjes

Voor het kruis

• 120 gram bloem
• 100 gram water
• spuitzak of boterhamzakje met het puntje eraf
  geknipt

Voor het glazuur

• 75 gram water
• 60 gram suiker

Bereidingswijze (2,5 uur)

• Wel de rozijnen 20 minuten in rode wijn, rum of water. Lek uit in een zeef en laat aan de lucht drogen. Dep eventueel de rozijnen droog met keuken papier, zo gaan ze niet glibberen in je deeg.

• Meng de bloem, lauwe melk, gist, suiker, zout en
  eventueel kardemompoeder in een grote kom. Haal de samenhangende bal uit de kom
  en kneed in een standmixer of met de hand zo´n 10 minuten tot een flexibel
  deeg. Voeg stukjes boter toe totdat de boter geheel is opgenomen tot een glad
  deeg.

• Laat 15 minuten rusten op je werkblad met de kom
  er omgekeerd overheen zodat je deeg niet uitdroogt. Kneed daarna voorzichtig
  alle vulling door het deeg.

• Vet de kom in met olijfolie en leeg de deegbal
  erin. Dek af met een natte theedoek, badmuts of ingevet stuk huishoudfolie. Zet
  de kom warm weg in je oven met lichtje aan of op de laagste stand 30°C en laat het deeg 60 minuten rijzen.

• Verdeel het deeg in 16 stukjes van 88 gram en
  maak er kleine bolletjes van. Leg de bolletjes 1 tot 2 centimeter van elkaar
  vandaan op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze nog 45 minuten afgedekt
  met ingeolied huishoudfolie rijzen in je oven met het lichtje aan of op de
  laagste stand 30°C.

Het kruis aanbrengen

• Haal de bakplaat met de gerezen bolletjes uit je
  oven en verwarm de oven voor op 250°C.

• Maak het papje voor het kruis door de
  ingrediënten met elkaar te mengen. Doe het papje in de spuitzak en spuit op elke
  nazareño een kruis. Maak ook het glazuur terwijl je oven op temperatuur komt.
  Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar in een steelpannetje en breng
  aan de kook. Laat het glazuur afkoelen.

• Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven,
  verlaag de oventemperatuur naar 210°C en bak de nazareños
  in 15 minuten bruin en gaar. Bestrijk de nazareños na het bakken met het
  glazuur en laat op een rooster afkoelen.