Heb jij al een stijve starter?

Lekker! Geen idee waar ik het over heb? Lees dan snel verder 😉 Het is Italiaans, rijp & rijk… Het zou zou zomaar een nieuwe vlam kunnen zijn, maar nee! Ik heb het over een Lievito madre, de Italiaanse benaming voor een stijve starter gemaakt van desem, water en bloem. 

Voor de niet-desemkenners onder ons: een (desem)starter is een voordeeg; een deeg dat rijp is om in uiteindelijk deeg te worden gebruikt. Die starters kunnen verschillende verhoudingen water en bloem hebben, die je terugziet in het percentage hydratatie. 


De desemstarter die je gaat gebruiken in het recept voor blond desembrood in mijn Cursus. Desembrood Bakken heeft een hydratatie van 100%. Evenveel water als meel of bloem. Een Lievito Madre heeft een hydratatie van maximaal 65%: meer bloem dan water dus en daardoor wat stijver.

Ralph Nieboer met Lievito Madre, goed ingepakt als een rollade

Ik heb tijdens een workshop desembrood van Ralph Nieboer (lees het volledige verslag hiereen lievito geproefd die zonder zuurstof (anaeroob) was gemaakt, door het deeg in een stevig canvas doek met touw erom 3 dagen te fermenteren. Het was helemaal niet zuur en heel rijk van smaak. Voordeel is dat je zo’n starter 3 weken kan bewaren zonder hem te voeden en hij heeft veel kracht (meer rijsvermogen) en geeft een heerlijke smaak aan je deeg.

Zo, nu weet je wat een stijve starter is en dat je er heerlijk brood mee kunt bakken.

Foto credits feature image blogpost: Vegan Gourmand lievito-madre

Nog geen desemstarter?

Begin hier. In de Cursus Bubbelende Desemstarter Maken neem ik je dag voor dag mee - zonder gedoe, succes verzekerd.

Ja, ik wil een eigen desemstarter!

Betaal wat je het waard vindt - €5, €10, €15 of €20.


We zien elkaar in De Broodbakschool!

Met warme bakkersgroeten,

Marije Hanna Berghuis,
Broodbakinspirator

De Broodbakschool

Auguste Comteweg 172

1349CD Almere

+31 6 83 80 30 40

KvK nummer: 95933042

BTW nummer: NL005182624B71

©DeBroodbakschool