"Het Brood Schandaal: Waarom Nederland Wekelijks 60 Miljoen Boterhammen Weggooit (En Hoe Jij Dat Kunt Stoppen)"
Het cijfer dat me wakker houdt: 60 miljoen boterhammen per week.
Dat gooien wij Nederlanders weg. Elke week opnieuw.
Drie boterhammen per persoon. Per week. Weggegooid.
Als oprichter van De Broodbakschool die dagelijks werkt met thuisbakkers die passie hebben voor brood, raakt me dat diep. Want ik weet hoeveel liefde, tijd en zorg er gaat zitten in elk brood dat we maken.
Brood en deegwaren staan op nummer 1 van meest verspilde producten in Nederlandse huishoudens: 6,2 kilo per persoon per jaar. Dat is meer dan groente (4,4 kilo), fruit (4,3 kilo) of zuivel (2,8 kilo).¹
Voedselverspilling kost Nederland jaarlijks 14 miljard euro. Een dure grap, waarbij consumenten zelf de grootste boosdoeners zijn.
Maar er is ook goed nieuws: de verspilling van brood daalde met 1,04 kilo per persoon tussen 2019 en 2022. We zijn op de goede weg, maar er valt nog zoveel winst te behalen.
In mijn 5 jaar als oprichtster van De Broodbakschool heb ik duizenden thuisbakkers gesproken. De redenen zijn altijd hetzelfde:
"Het brood was hard" - Onwetend dat hard brood perfect is voor bepaalde recepten
"De kinderen lusten geen korstjes" - Die gaan linea recta de prullenbak in
"Het brood was van eergisteren" - Terwijl brood vaak nog dagen goed is
"We hadden te veel gekocht" - Zonde van de overtollige boterhammen
Onze grootouders kenden dit probleem niet. Zij hadden recepten - doorgegeven van generatie op generatie - om elk stukje brood te gebruiken.
Meesterbakker Robèrt van Beckhoven, die opgroeide in de bakkerij van zijn opa en vader, vertelde me: "Brood weggooien deden we nooit. Brood van een dag oud werd met korting verkocht, of gebruikt om nieuw brood te maken. Die traditie geef ik nog steeds door."
Daarom heb ik de afgelopen maanden deze oude kennis verzameld en gecombineerd met moderne technieken. Het resultaat: het E-book 15xOUD - met 15 recycle recepten die elk type 'oud' brood een nieuw leven geven.
Van Franse pain perdu (letterlijk: 'verloren brood') tot Toscaanse pappa al pomodoro. Van Nederlandse bitterballen tot Spaanse gazpacho. Elk recept laat zien dat 'oud' brood vaak beter is dan vers brood voor bepaalde toepassingen.
De keuze is aan jou. Je kunt onderdeel blijven van het probleem, of onderdeel worden van de oplossing.
Stel je voor: wat als elke thuiskok in Nederland wist hoe ze oud brood konden transformeren? Wat als we die 60 miljoen weggegooide boterhammen per week konden halveren?
Dat is het verschil dat JIJ kunt maken. In je eigen keuken. Met je eigen brood.
Precies 5 jaar na de start van De Broodbakschool, lanceer ik het E-book 15xOUD. Niet alleen als receptenboek, maar als manifest: geen brood hoeft verloren te gaan.
>> ik ontvang E-book 15xOUD en stop broodverspilling <<
Wat het mooiste is? Deze recepten maken niet alleen gebruik van oud brood - ze maken er iets beters van dan wat je ooit van vers brood zou kunnen maken.
Van verspilling naar verwondering. Doe je mee?
Met gerecyclede groet,
Marije van De Broodbakschool
Bronvermelding: ¹ Voedingscentrum (2024) - Factsheet Voedselverspilling door consumenten; Samen Tegen Voedselverspilling (2023) - Monitor Voedselverspilling Nederlandse huishoudens
Berekening:
Nederland heeft ongeveer 17,5 miljoen inwoners
6,2 kg brood per persoon per jaar = 17,5 miljoen × 6,2 kg = 108,5 miljoen kg brood per jaar
Per week: 108,5 miljoen kg ÷ 52 weken = ongeveer 2,1 miljoen kg brood per week
Als we aannemen dat een boterham ongeveer 35 gram weegt: 2,1 miljoen kg ÷ 0,035 kg = 60 miljoen boterhammen per week