Broodverspilling in Nederland: het goede nieuws (en waarom we nog niet klaar zijn)
Elk jaar wordt in september een Verspillingsvrije Week door de stichting Samen Tegen Voedselverspilling georganiseerd. Ik kijk dan met extra belangstelling hoe het met brood gesteld is. Het uitgelezen moment om de nieuwste cijfers van het Voedingscentrum (2025) erbij te pakken en je mee te nemen hoe het er nu echt voor staat met broodverspilling in Nederland.
En ik heb goed nieuws voor je.
In 2016 verspilden we gemiddeld 7,9 kilo brood per persoon per jaar. In 2025 is dat gedaald naar 4,3 kilo. Dat is een daling van 3,6 kilo, bijna de helft minder dan tien jaar geleden.
In sneetjes gerekend verspillen alle Nederlanders samen ruim 2.223 miljoen sneetjes per jaar - omgerekend bijna 43 miljoen sneetjes per week. Belachelijk veel, al is het minder dan de 60 miljoen boterhammen die ik vorig jaar nog noemde in mijn artikel over broodverspilling.
Mogelijk speelt ook mee dat we sinds corona vaker thuiswerken, waardoor we brood vaker vers kopen of eerder opeten voordat het oud wordt. Het is een gedachte, zelf gooi ik ook precies sinds 2016 (toen begon mijn broodbakavontuur) nooit meer brood weg.
Cijfers 2025 Bron Voedingscentrum.nl
Ondanks die daling blijft brood de meest verspilde productgroep in Nederlandse huishoudens. Als we kijken naar alles wat we in de kliko storten. Met 4,3 kilo per persoon per jaar gooien we meer brood weg dan groente (3,6 kilo), fruit (3,5 kilo), aardappelproducten (1,9 kilo) of zuivel (1,9 kilo). Brood is daarmee goed voor 17% van alle voedselverspilling.
Je zou kunnen denken, logisch eigenlijk, want we eten in Nederland nu eenmaal heel veel brood. Maar dat is natuurlijk een argument van niks. Omdat we er veel van eten, gooien we ook veel weg? Ik dacht het toch ff niet!
We zijn er nog lang niet, elke boterham is er 1 teveel. En de daling in broodverspilling lijkt te stagneren. Waar de verspilling tussen 2019 en 2022 nog met 2,1 kilo daalde, was dat tussen 2022 en 2025 nog maar 0,2 kilo. Werk aan de winkel dus!
Uit onderzoek van het Voedingscentrum (2021) blijkt dat de twee belangrijkste redenen zijn:
Het brood is beschimmeld, uitgedroogd of muf.
Het brood is niet meer vers.
Beide redenen hebben iets gemeen: veel mensen weten niet dat oudbakken brood niet hetzelfde is als bedorven of niet eetbaar brood. Ik schreef er al eerder over in mijn artikel over oud brood weer vers maken - met een simpel handigheidje piep je brood in een paar minuten weer als vers op. En wist je dat zuurdesembrood helemaal niet verschimmelt?
Wie zelf brood bakt gooit nooit iets weg. Dat durf ik gerust te stellen. Want al die liefde en aandacht die het krijgt, dat proef je terug in je brood. De kans is groot dat om ieder kontje gevochten wordt. In het uitzonderlijke geval dat er iets overblijft, maak jij er iets lekkers van.
Om jou te inspireren, ook wie niet zelf brood bakt, heb ik het E-book 15xNieuw gemaakt. Vijftien van mijn recepten om oud brood - dat helemaal niet bedorven is, alleen niet meer vers gebakken - een tweede leven te geven. Zo lekker dat ik er zelf brood oud voor laat worden!
Van Blauwebessen Broodfeest tot Zuurdesem Bitterballen, van Toscaanse Broodsoep tot Romesco Saus.
Ken jij iemand die ook inspiratie kan gebruiken wat te doen met brood van gisteren? Geef het e-book dan leuk als cadeau. Zo draag jij ook een steentje bij aan minder broodverspilling in Nederland.
Veel bakplezier met je oude brood!
Met verspillingsvrije groet,
Marije Hanna Berghuis - Broodbakinspirator
Bron: Voedingscentrum (2025), cijfers over voedselverspilling door consumenten in Nederland (brood: 7,9 kg in 2016, 6,6 kg in 2019, 4,5 kg in 2022, 4,3 kg in 2025). Inwonertal Nederland: CBS (2026).
Berekening van de hoeveelheid sneetjes per week
Een gemiddeld brood weegt 800 gram en bevat 23 sneetjes van 35 gram. Een verspilling van 4,3 kilo per persoon per jaar staat dan gelijk aan 122 sneetjes. Alle 18,1 miljoen Nederlanders samen verspillen zo ruim 2.223 miljoen sneetjes per jaar - omgerekend bijna 43 miljoen sneetjes per week.
Vragen? [email protected]